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OCCHIO DI PERNICE

Vin Santo di Carmignano DOC

SPECIALE NUOVA CONFEZIONE

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UVE: Sangiovese, Canaiolo, Aleatico, Trebbiano toscano, Malvasia bianca lunga, San colombano
ZONA DI PRODUZIONE: Carmignano (PO)
ALTITUDINE MEDIA: 115 m s.l.m
TIPOLOGIA DI TERRENO: Limoso-sabbioso, con buona percentuale di argilla
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
RESA PER ETTARO: 70 q.li /Ha
GRADO ALCOLICO: 15,5% vol
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14°C – 16°C
BOTTIGLIA: 0,375L

SCHEDA TECNICA
L’uva viene raccolta a mano e posta ad appassire nella vinsantaia su graticci di canna per circa 4 mesi. Una volta completato l’appassimento, l’uva viene pressata ed il mosto ottenuto viene posto in caratelli da 50l per almeno 4 anni.

SCHEDA ORGANOLETTICA
Colore giallo ambrato. All’olfatto intenso e complesso con note di fichi secchi, mallo di noce, albicocca candita e mandorla. Al palato molto strutturato e avvolgente, con grande mineralità ed una dolcezza equilibrata da una straordinaria vena acida.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Da abbinare a dolci a base di cioccolata, formaggi a lunga stagionatura e di fossa. Eccezionale vino da meditazione.

RICONOSCIMENTI

OCCHIO DI PERNICE 2011

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