Il ristorante prende il nome dal primo maggiordomo di Ferdinando I de' Medici, Sir Biagio Pignatta. Il locale, a poca distanza dalla Villa e adiacente all'hotel, propone un'ospitalità di classe all'insegna della tradizione toscana. Oltre alle accoglienti sale interne, il ristorante vanta anche un dehors per ospitare nella bella stagione grigliate e piccoli eventi e un gazebo a vetrate affacciato su un panorama mozzafiato, perfetto per brunch, incontri d’affari e cene private. Recentemente si è scelto di puntare sulla filosofia del chilometro zero, motivo per cui il "Biagio Pignatta" si è dotato di un orto privato di circa 5.000 metri quadrati per l'approvvigionamento di frutta e verdura di stagione. Così la tradizione va a braccetto con la qualità delle materie prime, con la scelta di fornitori del territorio e con la valorizzazione dei prodotti locali e delle ricette della storia culinaria toscana, rivisitate con estro e originalità.
Il nostro ristorante adotta la filosofia a Km 0
Si chiama cucina a chilometro zero e con essa vogliamo comunicarvi la nostra volontà di quella puntare sulla qualità degli ingredienti: prodotti di stagione, genuini, che provengono direttamente dal nostro orto, curati dalle amorevoli attenzioni del signor Alvaro.
Qualche anno fa abbiamo scelto di produrre in autonomia, quanto più possibile, frutta e verdura da utilizzare nei piatti proposti al Ristorante e in Villa: così è stato progettato un grande orto di 5 mila metri quadrati dove, a seconda delle stagionalità, trovano posto zucchine, pomodori, carote e molte altre verdure, impiegate per la realizzazione dei piatti degustati dagli ospiti della Tenuta.
In questa direzione va anche la scelta di materie prime prodotte per lo più in loco: siamo convinti che per fare una buona cucina oltre alla sapienza degli chef sia fondamentale partire da ingredienti sani e genuini, nel rispetto delle stagionalità dei prodotti e delle tipicità regionali, privilegiando i piccoli produttori che, con fatica, salvaguardano preziose tradizioni.
Corsi di Cucina
In compagnia della nostra Executive Chef è possibile partecipare a veri e propri corsi di cucina toscana.
Si possono organizzare lezioni della durata di un paio di ore, oppure una full immersion di giorno, abbinando alla preparazione dei piatti anche un pranzo o una cena di degustazione.
Per le famiglie con bambini abbiamo pensato a dei corsi di cucina adatti anche ai più piccoli, come quello per imparare a fare i cupcake o altri tipi di dolci, didattico e divertente.
Michela Bottasso è a disposizione anche per insegnarvi i segreti della cucina medicea e i piatti di Caterina de’ Medici, che nel XVI secolo ha portato un incredibile contributo alla cucina internazionale con piatti che ancora oggi sono tra i più famosi e pregiati.
Michela Bottasso
Lo Chef
La cucina del ristorante "Biagio Pignatta" è al femminile: al comando della brigata di cucina troviamo l’executive chef Michela Bottasso, piemontese di nascita e toscana d’adozione. La sua scuola sono state alcune fra le cucine più importanti del mondo, da Londra ai Caraibi. La sua è una cucina che gioca sui sapori, senza mai dimenticare la tradizione e la semplicità. Un’originalità delle proposte che va a braccetto con una scelta meticolosa delle materie prime, sempre di zona e di qualità. Il menu cambia con le stagioni ma in carta troviamo sempre alcuni dei piatti simbolo del "Biagio Pignatta", come l’Anatra all’Arancia: un piatto che oggi richiama la cucina francese ma che ha origini italiane, medicee per la precisione, legate alla figura di Caterina de’ Medici.
La Ricetta del Mese
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Orario: il ristorante è aperto tutti i giorni, a pranzo e a cena, con i seguenti orari
12:30 - 14:00 / 19:30 - 22:00
Il ristorante riaprirà il 1 marzo.
Email: ristorante@artimino.com - Tel. +39 055 8751406
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